Si hay un rincón en España idóneo para el cultivo de la alcachofa es este: la Vega Baja del Segura. Es una de las huertas más importantes del país que en la actualidad produce más del 50% de la cantidad que se exporta de este producto al que llaman “oro verde” o “la joya de la huerta” y que en los últimos años están poniendo en valor.
Se trata de un paisaje único en el que destaca su particular sistema hidráulico y de riego, el entorno medioambiental y el valor agrícola. Todo como resultado de la combinación de la experiencia de los agricultores, la fertilidad de sus tierras y el clima mediterráneo.
La alcachofa es el ingrediente de muchas recetas y un producto tradicional en la cocina del sur de la provincia de Alicante y la Región de Murcia que ha ido evolucionando desde su elaboración en los hogares hasta los fogones de bares y restaurantes. La alcachofa rellena con gambas es un bocado exquisito, de una elaboración sencilla y perfecto para ser servido como tapa o entrante/aperitivo en el menú. Esta y otras recetas en las que la alcachofa sea ingrediente principal o destacado siempre se recomienda que sea elaborada durante la temporada de este producto.
Alcachofas rellenas de gambas
Ingredientes
Para 4 personas
4 alcachofas
3 gramos de piñones
1 diente de ajo
Aceite
Perejil
Sal y pimienta
Para la Vichyssoise
300 gramos de puerros
Patatas
700 ml de caldo de pollo
Aceite y mantequilla
Sal y pimienta
Para el relleno
100 gr de colas de gambas
150 gr de cebolla roja
Para su elaboración
Se pelan y limpian las alcachofas eliminando las hojas y pelos del interior. Se cortan por la mitad y se deja un hueco para rellenarla posteriormente. Se pela por la parte inferior y se corta la base para que se mantenga. A continuación se hierven durante 15 minutos.
Se quita la cabeza a las gambas y se sofríen con un poco de aceite. Las retiramos, se echa la cebolla y se pocha a fuego lento. Se añade el líquido de las cabezas, se incorporan las gambas y se mueven con suavidad para que evitar que se rompan.
La Vichyssoise: primero se hace el puerro y se corta la cebolla en trozos pequeños para preparar el relleno. Se cogen 300 gramos de puerro -la parte blanca- se abre y se corta en trozos pequeños. Entonces con aceite a la sartén, se ponen 60 gramos de mantequilla y se echa el puerro y se sofríe durante 10 minutos. Se pelan y trocean las patatas. En un cazo se mezclan el puerro sofrito, 700 mililitros caldo de pollo y las patatas y se cuecen durante 20 minutos.
Las alcachofas hervidas se rellenan con el sofrito de cebolla y gamba, se le pone ali oli y gratina al horno entre 5 y 7 minutos. Al mismo tiempo se tritura el puerro con la patata y se termina la Vichyssoise. Y es el momento de emplatar. Vichyssoise en el fondo, la alcachofa rellena y adorno con una gamba roja.
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